Le chef a particulièrement insisté sur le rôle des voyages dans la diffusion des savoirs faire culinaires.

Que ce soit par les conquêtes romaines liées à l’implantation de la vigne ou encore la route de la soie et des épices faite par Marco Polo : ces divers voyages ont apporté une palette culinaire variée.

De plus, les bouchons lyonnais ont pu profiter de diverses techniques de salage, et de conservation héritée des voyageurs depuis l’Antiquité.

En 1533,     Henri II et l’italienne Catherine de Médicis cèlent leur union, c’est le début de « La Révolution gastronomique française ».

Catherine de Médicis connue pour son goût des bonnes choses, emporte avec elle de la Cour de Florence ses chefs italiens.

De nouveaux mets apparaissent alors tels que les pâtisseries encore méconnues, ou bien certains légumes peu utilisés à la cour de France.

 La fourchette à deux dents et l’art de mettre la table font eux aussi leur apparitions venues directement d’Italie.

 Enfin, nous apprenons du chef que la recette de la quenelle que nous connaissons tous, (pâte à chou agrémentée de brochet mixé), était à l’origine une recette florentine constituée d’une farce de veau montée à la crème avec des œufs. 

Le chef détient lui aussi une grande influence italienne grâce à sa grand-mère originaire de Sicile. Cette femme est un grand modèle pour lui, il y trouve toute son inspiration.

Ne serait-ce pas d'elle que proviendrai le secret de son célèbre risotto ?

Davy Tissot, né à Lyon, est premièrement destiné à une carrière sportive puis se reconvertie dans la cuisine tout d’abord chez Jean Paul Pignols traiteur, puis devient commis chez Paul Bocuse. En 2004 il participe au concours du meilleur ouvrier de France qu’il remportera. Dès 2004 il devient le chef de cuisine du restaurant gastronomique «la villa Florentine» de Lyon ainsi que le directeur du restaurant «Les Terrasses de Lyon». Enfin, en 2015, Davy Tissot quitte «La villa Florentine» et devient le chef du restaurant de l’établissement scolaire Paul Bocuse «Les Saisons».